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厳選された最上級の天然とらふぐ
ふくの好漁場である日本海・東シナ海。両海を繋ぐ玄界灘、周防灘には良質な天然とらふぐが集まってきます。この海に面した下関では、冬の最盛期はふぐの水揚げに活況を呈します。春帆楼では水揚げされた天然とらふぐの中でも、最上級のとらふぐを厳選し、新鮮な状態で空輸しています。これをさばき、端が立つように盛る技術があってこそ見た目にも鮮やかな料理を提供できます。
※季節や漁獲量により天然でない場合もございます。
こだわりの材料と料理人の技が生んだ特製ポン酢
『ふぐ』の調理には熟練した技術と集中力が求められます。ふぐの身は非常に繊細であるため調理するときの条件によって味や食感が大きく変ります。したがって調理には水分や温度管理に細心の注意を払わなければなりません。この様な繊細な食材であるふぐを熟練した料理人は盛られた皿の色が透けて見えるほど薄く、透明感があるふく刺しへと調理します。それが見た目も華やかで食感も絶品なふぐの味をさらに引き出すのです。
＊季節や漁獲量・時化により、天然の入荷が無い場合はご了承ください。 |
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